Ο οίνος είναι ένα όνειρο…μπορείς να ψιθυρίζεις τα διαφορετικά ονόματα των ποικιλιών του, των αρωμάτων του, των χρωμάτων του, των γευστικών αισθήσεων του και να βυθίζεσαι όλο και περισσότερο στην μαγεία του.
Όσοι αγαπούν τον οίνο είναι ρομαντικοί οπαδοί μιας ευαίσθητης οντότητας. Θαυμάζουν το χρυσοπράσινο χρώμα ενός νεαρού λευκού οίνου… το πορφυρό χρώμα και τις πλούσιες ταννίνες ενός ώριμου ερυθρού οίνου…το ζωηρό κόκκινο-βιολετί ενός ροζέ οίνου.
Όλα παιδιά της ίδιας γης, του ίδιου ήλιου…και τα καλύτερα από αυτά παιδία της μεγάλης αγάπης των πατέρων τους …του Θεού και του οινοποιού.
Ο Θεός θα μας δώσει τις κατάλληλες καιρικές συνθήκες ώστε να αποδώσει το αμπέλι μας το καλύτερο δυνατό καρπό σε σχέση με το έδαφος που βρίσκεται φυτεμένο. Τα μεγάλα κρασιά άλλωστε φτιάχνονται στο αμπέλι. Αν τα σταφύλια που θα συλλέξουμε είναι υψηλής ποιότητας τότε ακολουθώντας τις απαραίτητες σε κάθε περίπτωση τεχνικές οινοποίησης, έχουμε πάρα πολλές πιθανότητες να παράγουμε ένα κορυφαίο οίνο.
Το “teroir” χαρακτηρίζει την ποιότητα των παραγόμενων οίνων. Ως teroir ορίζουμε τον συνδυασμό των χαρακτηριστικών του εδάφους, του μικροκλίματος της περιοχής, της χρήσης των απαιτούμενων τεχνικών οινοποίησης και της κρίσης του οινοποιού με σκοπό την παραγωγή ενός οίνου.
Όταν λοιπόν επιλέξουμε ένα καλό teroir για να φυτέψουμε το αμπέλι μας τότε διασφαλίζουμε σε μεγάλο ποσοστό και ένα καλό αποτέλεσμα στα παραγόμενα από αυτόν τον αμπελώνα σταφύλια.
Οι ζώνες ονομασίας προέλευσης ανώτερης ποιότητας άλλωστε αποτελούν περιοχές με καλό teroir, όπου η σωστή χρήση των τεχνικών οινοποίησης από ένα καλό οινοποιό μας δίνουν κορυφαία αποτελέσματα ποιότητας για την προτιμώμενη για την ζώνη ποικιλία αμπέλου π.χ. Αγιωργίτικο για τη Νεμέα ή Ξινόμαυρο για τη Νάουσα.
Η επιλογή λοιπόν προϊόντων με ονομασία προέλευσης μας βοηθά να κάνουμε την καλύτερη δυνατή επιλογή σε σχέση με τις ιδιαίτερες προτιμήσεις μας, καθώς αυτά τα προϊόντα έχουν συγκεκριμένα και αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά ποιότητας. Τα χαρακτηριστικά τους αυτά είναι σε μεγάλο ποσοστό επαναλαμβανόμενα με μικρές διαφοροποιήσεις από έτος σε έτος, όποτε μικρές είναι και οι διαφορές στο κρασί που παράγεται. Εξαίρεση αποτελούν οι λεγόμενες «κακές χρονιές» τα αποτελέσματα των οποίων είναι πολύ κακής ποιότητας σταφύλια άρα και κακής ποιότητας κρασιά.
Δοκιμάστε όσο περισσότερα κρασιά μπορείτε! Αυτός είναι ο μόνος ασφαλής δρόμος για να καταλήξετε στην επιλογή των κρασιών που σας ταιριάζουν.
Το κρασί είναι προσωπική υπόθεση και επομένως χρειάζεται να αναπτύσσουμε διαρκώς τη γνώση μας για τον μαγικό κόσμο του, ώστε να παίρνουμε από αυτόν τη μέγιστη απόλαυση.
Με τιμή
Σπύρος & Παναγιώτης Σαμαρτζής